二、酒是物质生活的重要内容
　　由于历史和自然条件的原因，大多数少数民族的生产力水平与汉族地区相比较为落后，而其最主要的一项手工业就是酿酒业。并不充裕的粮食和大量的酒成为他们最主要的食物，饮酒则是其日常生活必不可少的重要内容。大多数民族都在长期的实践中探索出一整套独特的酿酒方法、工艺和技术，酿制出风味各异、种类繁多的酒，如蒙古族和哈萨克族的马奶酒，藏族的青稞酒，满族的縻子酒，水族的九阡酒，彝族的小锅酒，哈尼族的焖锅酒和紫米酒，黎族的座酒，傣族的树头酒，布依族的糖酒，苗族的泡酒和雪梨酒，纳西族的窨酒和“酥里玛”，高山族的姑待酒，朝鲜族的麻苛列酒，怒族和傈僳族的蒸酒，拉枯族的董棕树心酒，布朗族的翡翠酒，佤族的“布来隆”，独龙族的水酒等等。

　　三、酒曲与酒曲的种类
　　纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。
　　虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲， 但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。 对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。
　　酒曲的起源已不可考，酒曲的生产技术在北魏《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。按制曲原料来分主要有小麦和稻米，分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，有用米粉制成的小曲，用蒸熟米饭制成的红曲或乌衣红曲。

　　四、酒的分类
　　按照生产方法不同来分类。酒的生产方法通常有三种：发酵，蒸馏，配制。生产出来的酒也称为发酵酒，蒸馏酒和配制酒。⑴发酵酒是指用制造原料--通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。常用的发酵酒有：葡萄酒，啤酒，水果酒，黄酒，米酒等。⑵蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。通常可经过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量的酒液。常用的蒸馏酒有中国白酒（如：茅台，五粮液）、威士忌，白兰地，郎姆酒，伏特加酒等。⑶配制酒的方法很多，常用浸泡，混合，勾兑等几种。浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液按配方放入不同的药材或动物，然后装入容器中密封起来，经过一段时间后，药材就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果。如国外的味美思酒(vermouth)，比特酒(bitter)，中国的人参酒，三蛇酒等。
　　按照酒精含量不同分类，可分为低度酒，中度酒和高度酒。低度酒酒度在20度以下；中度酒酒度为22-40度，国产的竹叶青，米酒，黄酒等属此类；高度酒指酒精含量40度以上的烈性酒，国外的烈酒全属此类。国产的有茅台，五粮液，汾酒，二锅头等。

　　五、酒与健康
　　酒对人体的健康影响如何？对此问题尽管众说纷纭，但是，某些基本看法可以说大家都是一致的。我国古代医药学家李时珍在《本草纲目》中也谈到酒与健康与饮酒数量有关。他说：“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧躯殒命，其害可胜言哉。”现代科学研究证明，这个论断是有道理的。所谓少饮，就是饮酒的量要以不损害健康为原则。很多科学家经过大量调查研究，基于各种病理学的检验资料，提出了一个安全的饮酒量，摄入乙醇的安全量上限为每公斤体重1克。超过这个摄入量“痛饮”的话，对肝脏的损害率就会明显增加，还会造成慢性酒精中毒，引起多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍等疾病。近年来，医学家研究证实：大量摄入酒精可损害骨组织。为有益于老年人的健康，除了少量饮用一些啤酒、葡萄酒等低度酒之外，酌量饮一些优质绍兴黄酒也是很好的。

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